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こんにちは。いちママです。
今回はいちパパお料理研究所より牛肉の煮物をご紹介します。
材料はこちら。
合わせ出汁に料理酒、みりん、薄口醤油、ウスターソース、砂糖、塩を合わせておきます。
玉ねぎは切って軽く塩を振って加熱します。軽く焼き目がついたらひっくり返し、ある程度焼き目がついたら出汁に入れて柔らかくなるまで加熱します。
糸蒟蒻は熱湯で1分程度加熱してから出汁に加えます。焼き豆腐は切ってから熱湯で下茹でしてから出汁に加えます。牛肉は熱湯に入れてアク抜きしてザルにあげてから出汁に合わせます。
全ての材料を合わせた出汁を5分程度加熱します。
塩で味を調えてひと晩おいて味を染み込ませたら完成。
上品な味付けにはなったけど、物足りない感じもするな。今回みたいに色々な具材を入れる場合は具材の雑味があった方がいいのかもしれない。
余計なことはせずシンプルな味付けをすることが多いけど、逆に雑味があった方がいいパターンもあるのか。使い分けが難しそう。
今回ご紹介した牛肉の煮物、詳しい作り方はこちらにまとめていますので、よかったらお試しください^^
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塩漬けメンマの塩をしっかりと落としたらひと晩水に漬けて塩抜きをします。
高野豆腐を50℃くらいのお湯につけて戻します。15分程度静置したら取り出し、しっかりと絞ってひと口大に切ります。
肝は心臓と肝に分けて、血合いと余分な脂を取り除いておきます。
わけぎは切ってから熱湯でサッと火を通してから急冷します。
菜の花は塩水でサッと茹でて急冷し、水気をよく切ってひとくち大に切っておきます。
イタドリは皮を剥いて切ります。
水分が飛ぶまで加熱すれば完成。
