丁寧な下処理で磯臭さを極力抑える【ホタルイカのぬた和え】
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こんにちは。いちママです。
今回はいちパパお料理研究所よりホタルイカのぬた和えをご紹介します。
材料はこちら。
わけぎは切ってから熱湯でサッと火を通してから急冷します。
厚揚げは切り、ホタルイカは嘴と目玉、軟骨を取り除きます。熱湯でサッと火を通してザルにあげます。
今回は厚揚げとホタルイカを同時に茹でましたが、厚揚げにホタルイカの色が移ってしまったので別々の方がいいとのこと。
鍋に料理酒、みりん、三温糖、ウスターソースを加えて加熱し、アルコールが飛んだら白味噌を加えてよく練ります。
ボウルに材料と調味料を加えてよく混ぜたら完成。
昔ながらの懐かしい味がしました。
実家にいた頃はボイルされたホタルイカはそのまま食卓に並んでいました。いちパパはボイル品はなんとなく信用ならないと、さっと熱湯にくぐらせています。確かに磯臭さがマシになっているような。今まで食べてきたものはちょっと臭かったんだと初めて気がつきました。下処理って大事なんだな。
今回ご紹介したホタルイカのぬた和え、詳しい作り方はこちらにまとめていますので、よかったらお試しください^^
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