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こんにちは。いちママです。
今回はいちパパお料理研究所より自家製アンチョビをご紹介します。
材料はこちら。
イワシは塩水処理し、水気をよく取ったら塩漬けにします。塩は惜しみなく使わないとうまく発酵せず腐ってしまうので注意。ラップで空気が入らないようにしてから蓋をし、2ヶ月熟成します。
塩水でイワシの表面をしっかりと洗い、しっかりと水気を取ります。ここの処理が甘いと日持ちしなくなるので注意。
1枚ずつ煮沸消毒した瓶に詰めていき、オリーブオイル、ローリエ、ブラックペッパー、一味唐辛子を入れたら完成。
イワシを発行させた時に出たエキスはナンプラー(魚醤)として、残った塩は鍋で水分を飛ばしてアンチョビ塩として使用します。
市販品より旨みが強く、何より安い。時間も手間もかかりますが圧倒的なコストパフォーマンスです。エキスや塩も使えるので無駄がないのも嬉しいところ。まあ普通はこんな手間暇かけてやろうと思わないんだけどね。でもできる人ややりたい気持ちがある人はやってみる価値があると思います。
今回ご紹介した自家製アンチョビ、詳しい作り方はこちらにまとめていますので、よかったらお試しください^^
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【今回使用したおすすめ調味料・キッチン用品】
今回使用したオリーブオイル。よく使うので大容量なものを買っておくと安心。
