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こんにちは。いちママです。
今回はいちパパお料理研究所より豚肩のローストポークをご紹介します。
材料はこちら(大根おろしをつけようと大根も含めて写真を撮ったが合わせなかった)。
豚肉はフォークで穴を開けてからいつもより長めに塩水処理します。
玉ねぎ、人参、生姜を切っておきます。野菜をフライパンに入れて塩をふりかけたら強火でしんなりとするまで炒めます。
豚肉を塩水から取り出し、水分を拭き取ります。ジップロックに炒めた野菜と豚肉を入れ、65℃以上のお湯に2時間つけます。豚肉は60℃以下だとE型肝炎の原因ウイルスが死滅しないため注意。
タンパク質は65℃から収縮して水分が流出するんだけど、これで低めにして食中毒になったらシャレにならないからな。今回は中心温度が63℃以上になるように高めの温度で調理しようと思う。
常温になるまで静置し、冷蔵庫でひと晩寝かせます。
薄切りにして盛り付けたら完成。野菜はスープにしました。
美味しいけど本来のポテンシャルが生かせてるかは怪しいかな。ちゃんとやるなら低温調理器具を使った方がいい。
次はバーミキュラでちゃんとやる予定らしい。
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今回ご紹介した豚肩のローストポーク、詳しい作り方はこちらにまとめていますので、よかったらお試しください^^
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まず生姜は皮ごとすりおろしておきます。続いて鍋にスパイスを入れて加熱します。火を止めて鍋が冷めるまで待ったら水とザラメを加え、加熱します。砂ザラメが溶けたら火を止めてスパイスのみ耐熱容器に移します。
鱧は切ってから塩水処理をし、水分を拭き取っておきます。
鶏肉は塩水処理をしてから小さめに切り、片栗粉を馴染ませておきます。ズッキーニとピーマンを切ります。
わらびはよく水洗いしてから切ります。
