濃口醤油と薄口醤油を使い分ける【筍厚揚げあんかけ】
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こんにちは。いちママです。
今回はいちパパお料理研究所より筍厚揚げあんかけをご紹介します。
材料はこちら。
筍はアク抜きしてから細切りにします。
厚揚げは熱湯で1分以上加熱して余分な油を抜いておきます。
鍋に合わせ出汁、料理酒、みりん、薄口醤油、濃口醤油、ウスターソース、砂糖、塩を加えて加熱します。
濃口醤油と薄口醤油両方いれるんだ？なんで？
たしか薄口醤油は塩分濃度が高めで、醤油の風味は弱め。濃口醤油は逆で塩分濃度は低めで、醤油の風味が強め。今回は出汁の風味を生かすために醤油味にはしたいけど醤油辛くはしたくなかったから薄口醤油と濃口醤油を混ぜたって感じかな。
薄口醤油って濃口醤油を薄くしたやつだと思ってたら違うのか。つくづく自分が料理しない人なんだと痛感する。
そこに筍を入れてさらに加熱し、片栗粉でとろみをつけます。
出汁を厚揚げにかけたら完成。
うーん筍多すぎて何がメインかわからなくなったな。筍なしで出汁の餡を厚揚げにかけるだけのほうが正解に近いかも。
今回ご紹介した筍厚揚げあんかけ、詳しい作り方はこちらにまとめていますので、よかったらお試しください^^
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