入れれば入れるほど美味い【合わせ出汁】

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こんにちは。いちママです。
今回はいちパパお料理研究所より合わせ出汁Ver.2をご紹介します。

材料はこちら。

煮干しは頭と内臓を取り外し、乾煎りしておきます。

煮干し、干し椎茸、出汁昆布を水につけます。本来であればひと晩漬けておきたいところですが、今回は時短のため70℃くらいまで加熱してから6時間程度漬け置きました。

6時間後に水を追加してから再度加熱し、沸騰直前に煮干し、干し椎茸、出汁昆布を取り出します。

沸騰したら火を止めて鰹節を加えて1分程度静置します。

ザルでしっかりと漉したら完成。

今のところは入れれば入れるだけ美味いって感じだな。椎茸は香りと味に彩りが、煮干しは味に厚みが出る感じがする。

今までは鰹と昆布のみ使ってきましたが、保育園で煮干しの出汁を使うので慣れさせておいて欲しいと言われたのがきっかけでいろいろとチャレンジしています。まだ煮干しや干し椎茸を使った出汁は数回しか取っていませんが全然違うようですね。ただ、椎茸の味や香りが加わったのはさすがの私でもわかりましたが、煮干しはわかりにくい。たぶん飲み比べたらわかるんだろうけど。

今回ご紹介した合わせ出汁Ver.2、詳しい作り方はこちらにまとめていますので、よかったらお試しください^^

https://ichipapa-mogmog.com/awasedasi_ver2/

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【今回使用したおすすめ調味料・キッチン用品】

我が家で愛用している花かつお。よく出汁を取るので業務用サイズ（500 g）がとてもありがたい。

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様々な日本料理店のだしと料理が掲載されており、だしの本質を科学的なアプローチからわかりやすく解説されている。出汁の取り方にお悩みの方は各料理屋の出汁の取り方を参考にし、自分の味を作り上げてください。

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